Varkenshaasje Zingara.

Ingredienten:
1 varkenshaasje
madera
bruine fond
roux

garnering:
jullienne van tong en ham
geemenceerde champignons
gesiseleerde spinazie
wat pasta (60 gr per pers)

Varkenshaasje kruiden met pezo en daarna aanbakken in de pan. Daarna in een ovenschaal leggen en verder laten garen in de oven. (15’ op 180°)

De pan deglaceren met madera. Zet opzij en laat wat rusten.

Bak de fijngesneden champignons ondertussen. Wanneer de champignons vocht beginnen los te laten voeg je de fijngesneden tong en ham erbij. De jullienne dient gewoon wat warm te worden, niet mee te koken.

Voeg bruine fond toe aan de madera en laat inkoken. Dik lichtjes in met roux.
Voeg de saus toe aan het champignonmengsel.

Kook ondertussen de pasta, spoel daarna af onder koud water en zet aan de kant.

Bak de spinazie en kruid goed bij. Voeg de pasta toe en meng goed.

Snij het varkenshaasje in reepjes. Schik er 3 op een bord en napeer met de saus.

Schik wat pasta naast het bord.

Dien op!