400 gr. garnalenkoppen
70 gr. bloem
1 theelepel cayennepeper
tomatenpuree
‘keuken’-Cognac (zgn. ‘Brandy’)
peper en zout
1,5 l. visfumet
Wat garnalen voor de garnering
Doe de garnalen in een grote pot. Zweet ze goed uit in boter. Bak ze uit tot de amoniakgeur wat is verdwenen. Doe er dan cayennepeper en tomatenpuree bij. Zweet de tomaatpuree goed uit. Giet de Cognac erbij. Roer de bloem erdoorheen tot ze niet meer te zien is. Giet de bouillon erbij, voeg eventueel een bouquet garni toe. Roer even door en laat de soep ongeveer 45 min. zachtjes koken. Roer zo nu en dan over de bodem. Druk ze dan door een puntzeef en serveer in voorverwarmde borden of koppen. serveer met verse garnalene.
No comments:
Post a Comment