Een sjalot
wat wijn
wat bruine fond of vleesglasse
aardappelen
1 entrecote
mergpijpjes
De saus:
Snij de sjalot fijn en zweet ze uit. Bevochtigen met rode wijn en kruid bij met peper en zout. Laat de wijn reduceren tot de helft. Voeg wat bruine fond toe en laat even opkoken.
De aardappelen:
Snij aardappelen in jullienne. Voorbakken is niet nodig. Leg een handvol aardappelen in een hete friteuze.
Bak het vlees in genoeg vetstof tot de gewenste bakwijze.
Kook ondertussen de mergpijpjes in kokend water. Haal het merg eruit en snij in reepjes.
Escalopeer het vlees en overgiet met de saus. Leg er een stukje merg op en serveer met de stroaardappelen.
No comments:
Post a Comment