Kippenvélouté

Ingrediënten
Witte groenten (prei, ui, selder)
Kip
Blanke roux
Kippenfond
Bouquet garni – peper – zout
Liaison

Werkwijze
-Witte groenten kort aanstoven
-bevochtigen met kippenfond
-delen van de kip toevoegen en ongeveer 60 minuten laten meekoken
-kip uithalen
-soep mixen
-soep licht binden met blanke
roux
-kip pellen en het vlees in kleine stukken snijden
-kip en eventueel garnituren aan de soep toevoegen
-liaison in bord of soepterrine doen en hier de soep overscheppen
-afwerken met kervelpluksels.