Ontstaan als een koude preisoep in het Ritz/Carlton hotel in New York. Door de Franse chefkok Louis Diat. Hij kreeg het recept van zijn moeder niet tijdig warm en serveerde het koud bij de opening van het dakteras van het Ritz/Carlton hotel. Het originele recept bevat naast prei ook nog aardappel, ui en room.
Ingredienten:
4 groene asperges
4 witte asperges
1 kleine aardappel
1 wit van prei
water of lichte kippefond
room
Werkwijze:
Reinig de asperges, de andere witte groenten en snij ze in grove stukken maar hou enkele
aspergepunten appart - Kook ze samen met de aardappel gedurende 30 minuten – mix het
geheel en paseer door een chinois zonder veel druk uit te oefenen – koel af en serveer ijskoud in een cocktailglas – werk af met een scheutje schuimwijn.
No comments:
Post a Comment